茅臺(tái)酒大曲的白曲，黑曲，黃曲，紅心曲怎樣產(chǎn)生的，比例多少?

大曲酒和麩曲酒的成本對(duì)比?

麩曲酒的成本比大曲酒高。 因?yàn)辂熐频纳a(chǎn)工藝更為繁瑣，需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、升溫、降溫等多個(gè)環(huán)節(jié)，需要更多的設(shè)備和更長(zhǎng)的時(shí)間；而大曲酒的生產(chǎn)工藝相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，只需要將黃米、大麥和小麥等原料混合，然后進(jìn)行蒸煮、糖化、發(fā)酵等一系列工序即可。 所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，麩曲酒的成本要高于大曲酒。 如果從消費(fèi)者的角度來(lái)看，雖然麩曲酒的成本較高，但是其所含有的營(yíng)養(yǎng)成分更多，口感更佳，更有品質(zhì)，所以價(jià)格較高也是可以理解的。

1 大曲酒和麩曲酒的成本存在差異。 2 大曲酒的生產(chǎn)需要使用高價(jià)值的原料和較為先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，因此成本較高。 而麩曲酒則可以使用較為普遍的原料和生產(chǎn)工藝，成本相對(duì)較低。 3 此外，生產(chǎn)地區(qū)和市場(chǎng)需求也會(huì)影響到成本的差異。 例如，在一些傳統(tǒng)的大曲酒生產(chǎn)地區(qū)，生產(chǎn)工藝非常繁瑣，勞動(dòng)力成本也很高，相應(yīng)的產(chǎn)品成本也會(huì)較高。 而在一些市場(chǎng)需求量大的麩曲酒生產(chǎn)地區(qū)，生產(chǎn)規(guī)模較大，因此成本能夠得到降低。 綜上所述，大曲酒和麩曲酒的成本存在差異，主要是由于原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)地區(qū)和市場(chǎng)需求等因素的影響。

麩曲酒成本更高。 因?yàn)辂熐圃鲜褂玫氖歉吡?、大麥、豌豆等多種糧食，需要經(jīng)過(guò)多次糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝，成本較高。 而大曲酒原料使用的是黃曲霉、高粱、小麥等，只需要經(jīng)過(guò)一次糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝，成本相對(duì)較低。 同時(shí)，麩曲酒在生產(chǎn)過(guò)程中，需要投入更多的人力、物力、財(cái)力，生產(chǎn)周期也更長(zhǎng)，因此成本更高。 除了成本之外，麩曲酒比大曲酒更受歡迎的原因是麩曲酒的口感更加綿潤(rùn)、香醇，且具有更高的酒精含量。 不過(guò)大曲酒也有自己的優(yōu)點(diǎn)，例如它具有更加豪放濃郁的口感和更加復(fù)雜的香氣，是很多酒友鐘愛(ài)的一種酒類(lèi)。

首先是大曲酒需要一年的時(shí)間才能完成，麩曲酒需要20天左右。 主要是大曲酒相比參異不同，大曲酒生產(chǎn)成本高，價(jià)格比其它白酒高三分之一，但消費(fèi)者愿意買(mǎi)品質(zhì)質(zhì)量好的酒喝。 麩曲酒生產(chǎn)成本低，銷(xiāo)量多，而且價(jià)格便宜實(shí)惠，買(mǎi)酒的人多。只有消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酒說(shuō)了才算，滿足市場(chǎng)需求

麩曲酒的成本相對(duì)較高。 因?yàn)辂熐菩枰M(jìn)行更加復(fù)雜的釀造過(guò)程，包括糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟，這些步驟需要更多的人力和物力資源。 而大曲酒則只需要簡(jiǎn)單的蒸煮和發(fā)酵等環(huán)節(jié)，成本相對(duì)較低。 此外，麩曲酒的原材料麩曲相對(duì)于大曲更加稀缺，而且需要精細(xì)的加工和儲(chǔ)存，這也增加了麩曲酒的成本。 因此，從成本角度來(lái)說(shuō)，麩曲酒要比大曲酒要貴。 但是，麩曲酒因其獨(dú)特的口感與健康價(jià)值備受關(guān)注，因此也有不少人買(mǎi)單。

麩曲酒的成本較高而大曲酒的成本較低。 原因是：麩曲酒需要使用大量的高質(zhì)量原材料，如高粱、小麥、豆類(lèi)等，而且麩曲酒的釀造過(guò)程需要特殊的環(huán)境和設(shè)備，這些都會(huì)導(dǎo)致其成本較高。 相比之下，大曲酒的原材料較為簡(jiǎn)單，主要是高粱、玉米等，而且其釀造過(guò)程也比較簡(jiǎn)單，成本相對(duì)較低。 除了成本之外，麩曲酒和大曲酒在口感和香氣方面也存在較大差異。 麩曲酒由于使用的原材料和釀造工藝的不同，味道更為醇厚且香氣濃郁，而大曲酒則相對(duì)口感較輕，香氣也相對(duì)較為清淡。 兩種酒都有其獨(dú)特的風(fēng)味和市場(chǎng)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口感和喜好選擇適合自己的酒款。

1 大曲酒的成本更高。 2 原因在于，大曲酒的釀造需要使用高質(zhì)量的大曲，而且生產(chǎn)過(guò)程中需要較長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵和陳釀，所以成本相對(duì)較高。 3 麩曲酒的成本相對(duì)較低，因?yàn)樗尼勗爝^(guò)程比大曲酒簡(jiǎn)單，不需要陳釀時(shí)間也不需要那么高質(zhì)量的原料。 但是麩曲酒的口感和風(fēng)味相對(duì)較弱，與大曲酒相比差異比較大。 值得一提的是，雖然大曲酒的成本更高，但是由于它的口感和風(fēng)味更加復(fù)雜且成熟，所以在市場(chǎng)上的價(jià)格也較高。

麩曲酒的成本低于大曲酒。 因?yàn)橹谱鞔笄菩枰褂酶哔|(zhì)量的大曲和優(yōu)質(zhì)的原材料，而且在釀造、儲(chǔ)存和加工的過(guò)程中需要一定的時(shí)間和技術(shù)，因此成本相對(duì)較高。 而麩曲酒的制作則相對(duì)簡(jiǎn)單，不需要使用高質(zhì)量的原材料，且釀造時(shí)間相對(duì)較短，因此成本會(huì)低一些。 雖然麩曲酒的成本低于大曲酒，但是兩者的口感和品質(zhì)存在很大的差異。 大曲酒因?yàn)槭褂昧烁哔|(zhì)量的大曲和原材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的釀造和儲(chǔ)存，口感更加豐富、更加醇厚，而且酒體更加細(xì)膩。 麩曲酒由于制作時(shí)間較短，口感可能不是很好，并且還存在著一些雜質(zhì)，因此品質(zhì)不如大曲酒。 所以在選擇時(shí)，需根據(jù)個(gè)人口味和需求作出選擇。

麩曲酒的成本較高。 因?yàn)辂熐频纳a(chǎn)工藝比較復(fù)雜，在釀造的過(guò)程中需要糯高粱、麩曲、大米等材料，而且需要長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和蒸餾，成本相對(duì)較高。 而大曲酒較為簡(jiǎn)單，只需要高粱、大曲、水等少量材料，并且采用長(zhǎng)期陳釀的方式，成本較為低廉。 盡管麩曲酒的成本較高，但是由于其酒體風(fēng)味獨(dú)特，成為了具有高端消費(fèi)標(biāo)簽的文化酒品，吸引了不少追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者。 而大曲酒則更受普通百姓的歡迎，因其價(jià)格相對(duì)較低，口感也不錯(cuò)，在大多數(shù)家庭餐桌上都不會(huì)缺席。

醬香型白酒的大曲是白曲還是黃曲?

白、黑、黃褐色三種。 醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般最高培養(yǎng)品溫在62度以上。成品曲出房需儲(chǔ)存3個(gè)月后使用。 高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。 　　白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發(fā)快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲的內(nèi)部仍和其他曲一樣，白曲不厚時(shí)對(duì)釀酒影響不大。醬香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按標(biāo)準(zhǔn)用曲，出窖殘?zhí)歉?，酸度高，出酒也不好，醬味差，減曲用酒的醬香不突出，帶濃味。 黑色曲一般為中層曲，在高溫潮濕的情況下生成。 黃褐色一般為下層曲。 高溫優(yōu)質(zhì)大曲一般為黃褐色，曲塊干，表皮薄，有醬香曲香味，無(wú)異味，將曲塊放入水中能出現(xiàn)較多的氣泡，糖化力較低。一般伏曲。在高溫高濕中，曲表皮易變黑。 高溫曲以細(xì)菌芽孢桿菌最多，細(xì)菌占總菌數(shù)84--95%，氨態(tài)氮高，糖化力低。 　　陳曲比新曲糖化力低近一半，其他指標(biāo)變化不大。高溫曲主要增加曲的香氣，糖化力次要。

濃香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別是?

白酒清香醬香和濃香的區(qū)別?

濃香型醬香型清香型白酒的區(qū)別表現(xiàn)在釀造工藝、口感以及成本上，濃香型白酒的生產(chǎn)周期為兩個(gè)月，口感芳香濃郁，成本較低，醬香型生產(chǎn)周期為五年，口感醇香，成本較高，清香型生產(chǎn)周期為十個(gè)月，酒水清亮透明。

做酒的黃曲怎么做?

1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2、等小麥在外面曬干了之后，收回來(lái)，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。 3、在市場(chǎng)上可以買(mǎi)到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯(cuò)。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5、把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實(shí)些。但切忌不要過(guò)于厚實(shí)。 6、按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實(shí)。一定要綁緊了。 注意事項(xiàng) 1、在制作酒曲的時(shí)候，一定要用麻繩，麻繩可以發(fā)熱，幫助發(fā)酵；而且新鮮的麻繩在曬干后還能收縮，這樣麥曲在發(fā)酵過(guò)程中體積變小，也不會(huì)松掉。 2、在封裝的時(shí)候，一定要密封，而且要暴曬，但不能淋雨。等待大概一個(gè)月左右，就發(fā)酵成功了。

作餅藥首先要采集原料，黃酒曲的原料以及制作方法也有多種，而使用最多的原料其實(shí)都是農(nóng)村山林或田間地頭最為常見(jiàn)的一些植物，如辣蓼草、酒餅子、鐵馬鞭、桑葉等。 其中辣蓼草、馬鞭草是制作所有品類(lèi)傳統(tǒng)酒曲用得最多的草藥，而且這兩種植物在大部分地區(qū)都有分布，找尋算是比較容易的。 辣蓼，又叫水蓼、澤蓼，一般生長(zhǎng)在河溝邊、菜園里、水田中或者比較濕潤(rùn)的草坡上，做黃酒曲的時(shí)候用它配合其它山草藥一起制作。 馬鞭草又叫鐵馬鞭，多生長(zhǎng)在屋前屋后或者一些老房子的屋角旁，在鄉(xiāng)下的路邊、荒草叢或田間地頭偶爾也能看到，也是配合其它植物一起制作成黃酒曲。

黃酒酒曲的制作方法“準(zhǔn)備材料：酵子（農(nóng)村蒸饅頭用的非市場(chǎng)上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩制作步驟： 1、 首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。 2、 將晾干之后的小麥通過(guò)粉碎機(jī)過(guò)一遍，以小麥碎到半個(gè)為準(zhǔn)，或者在老式磨面機(jī)上過(guò)一遍，取面和麥仁兩部分。 3、 將酵子事先用清水浸泡數(shù)小時(shí)之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準(zhǔn)，不可過(guò)干或過(guò)濕。 4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。

烏衣黃曲酒曲怎么做酒?

烏衣黃曲酒是中國(guó)傳統(tǒng)的黃酒之一，其制作過(guò)程需要使用酒曲，以下是烏衣黃曲酒的制作方法： 材料： - 糯米 500 克 - 烏衣黃曲酒曲 50 克 - 清水 1500 毫升 步驟： 1. 將糯米淘洗干凈，加入清水中浸泡 4-6 小時(shí)，然后瀝干水分。 2. 將烏衣黃曲酒曲放入碗中，加入適量溫水，攪拌均勻，使其溶解。 3. 將糯米放入蒸鍋中，用大火蒸熟。 4. 將蒸熟的糯米放涼至溫?zé)釥顟B(tài)，將溶解的烏衣黃曲酒曲倒入糯米中，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?5. 將拌好酒曲的糯米放入干凈的發(fā)酵桶中，用干凈的布蓋好，放置在溫度適宜的地方（一般為 25-30 攝氏度）發(fā)酵 7-10 天。 6. 發(fā)酵期間，每天用干凈的布擦拭發(fā)酵桶表面，保持干燥。 7. 發(fā)酵完成后，將酒倒入干凈的瓶子中，密封保存，放置在陰涼干燥處，靜置數(shù)日，即可享用。 注意事項(xiàng)： 1. 制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。 2. 發(fā)酵過(guò)程中溫度和濕度要控制好，避免過(guò)高或過(guò)低影響發(fā)酵效果。 3. 制作出的烏衣黃酒應(yīng)保存在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射或潮濕環(huán)境。

黃酒酒曲的制作方法“準(zhǔn)備材料：酵子（農(nóng)村蒸饅頭用的非市場(chǎng)上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩制作步驟： 1、 首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。 2、 將晾干之后的小麥通過(guò)粉碎機(jī)過(guò)一遍，以小麥碎到半個(gè)為準(zhǔn)，或者在老式磨面機(jī)上過(guò)一遍，取面和麥仁兩部分。 3、 將酵子事先用清水浸泡數(shù)小時(shí)之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準(zhǔn)，不可過(guò)干或過(guò)濕。 4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。